Conakry a vécu, ce vendredi 3 juillet 2026, une célébration entièrement consacrée au fonio. Dans les locaux de Nima Gastronomy Group, sis à La Minière, l’événement privé baptisé « L’Ambassadrice Culinaire du Fonio » a réuni responsables, professionnels de la gastronomie, personnalités invitées et médias autour d’une dégustation gratuite destinée à démontrer le potentiel culinaire de cette céréale locale. À travers des recettes revisitées, l’initiative entend promouvoir selon les organisateurs un produit 100 % local et naturel tout en mettant en lumière la richesse de la gastronomie guinéenne.
Derrière le concept « Le Fonio Réinventé. L’Élégance dans chaque bouchée », les invités ont découvert un menu entièrement élaboré à base de fonio. L’expérience proposait une entrée sous forme de salade, un plat principal revisité baptisé « le Fouti de NIMA », des desserts confectionnés à partir de cette céréale ainsi que des jus naturels, traditionnels et modernes.
À l’origine de cette initiative, Mme Nimatoulaye Diallo, présidente-directrice de Nima Gastronomy Group, a expliqué que cette dégustation gratuite avait pour objectif de faire découvrir le travail mené par son équipe autour du fonio.
Selon elle, cette céréale offre un vaste champ de création culinaire. Elle a rappelé que son groupe organise déjà la quatrième saison de la Soirée royale du fonio ainsi que la deuxième édition du Festival du fonio, deux initiatives destinées à valoriser ce produit local. Mme Diallo a également lancé un appel aux Guinéens et aux chefs cuisiniers afin qu’ils unissent leurs efforts pour promouvoir les produits du terroir et soutenir la gastronomie nationale.
Présente à cette rencontre, Chef Mabinti, vice-présidente de l’association ‘’Les Mains Unies’’, qui rassemble des chefs cuisiniers et pâtissiers de Guinée, ainsi que directrice générale de Rice and Cake, a insisté sur le véritable objectif de l’événement. Selon elle, il ne s’agissait pas de l’ouverture d’un nouveau restaurant, mais bien d’une opération de promotion du fonio à travers une dégustation montrant qu’il peut être consommé aussi bien en entrée qu’en plat principal ou en dessert.
Elle a indiqué que les prix proposés restent accessibles et a précisé que la priorité est accordée à la qualité ainsi qu’aux qualités nutritionnelles du fonio. Décrivant cette céréale comme un aliment diététique, elle a expliqué qu’elle peut être consommée aussi bien par les personnes diabétiques, les personnes malades que par celles souhaitant simplement adopter une alimentation plus saine. Elle a également souligné les nombreuses possibilités de transformation du fonio, notamment en biscuits, tartes ou crèmes.
Chef Mabinti a enfin salué le travail de Nimatoulaye Diallo, estimant que, derrière la promotion du fonio, c’est aussi l’image de la Guinée qui est portée au-delà des frontières.
Manager de Nima Gastronomy Group et coordinateur de la deuxième édition du Festival du fonio, Jean-Charles Coquer, connu sous le nom de Jeannot, a rappelé que cette dégustation avait été organisée principalement à l’intention des médias guinéens afin de relayer les actions engagées autour de la valorisation culinaire du fonio et du festival qui lui est consacré.
Il a souligné la volonté de faire connaître cette céréale bien au-delà des frontières nationales, avec l’ambition de la voir intégrer les cartes des grands hôtels et restaurants à travers le monde. Il a également rappelé que la Guinée avait participé à un festival gastronomique en Côte d’Ivoire où la valorisation du fonio avait obtenu le deuxième prix.
Selon lui, le fonio constitue une céréale nutritive, naturelle et adaptée à une alimentation saine. Il a indiqué qu’elle favorise une digestion facile et peut être consommée à tous les âges, du nourrisson aux personnes âgées. Sans appeler à abandonner le riz, il a encouragé l’introduction du fonio une ou deux fois par semaine dans les habitudes alimentaires.
Jean-Charles Coquer a aussi précisé que Nima Gastronomy Group travaille avec des producteurs locaux ainsi qu’avec la filière du fonio basée notamment à Conakry et à Mamou. Il a affirmé que l’organisation bénéficie du soutien des autorités et des institutions, qu’il juge déterminant pour poursuivre les actions de promotion et pour développer le Festival du fonio à l’échelle internationale. Au cours de son intervention, il a adressé ses remerciements au Président de la République, au Premier ministre, au ministre de la Culture et du Tourisme ainsi qu’au gouvernement guinéen pour leur accompagnement.
Parmi les invités figurait également Oumar M’Böh, député suppléant, qui a partagé ses impressions après la dégustation. Il s’est dit agréablement surpris par la diversité des créations culinaires proposées à base de fonio, citant notamment les biscuits, les pizzas et les gâteaux d’anniversaire réalisés avec cette céréale.
Estimant que cette initiative illustre concrètement l’importance de consommer local, il a appelé les autorités, les partenaires et les personnes de bonne volonté à soutenir les entrepreneurs guinéens engagés dans la valorisation des produits nationaux.
Au-delà d’une simple dégustation, cette rencontre organisée par Nima Gastronomy Group a mis en avant une même ambition, démontrer que le fonio peut occuper une place centrale dans une gastronomie moderne, créative et entièrement fondée sur les ressources locales. À travers cette initiative, les organisateurs poursuivent leur objectif de faire rayonner le savoir-faire culinaire guinéen et de renforcer la place du fonio dans les habitudes alimentaires comme sur la scène gastronomique.
Djoumè SACKO pour www.lavoixdupeuple.info
